넓적한 그릇에 템페를 한 겹으로 펼쳐 담고, 간장·식초·스리라차를 섞어 부은 뒤 골고루 버무려 30분간 재웁니다. 중간에 두세 번 뒤집어 주면 더 고르게 배어듭니다.