매콤 땅콩버터 고구마 스튜

Method

1. 01

   깊은 냄비나 무쇠솥을 중강불에 올리고 코코넛오일을 두른다. 기름이 살짝 반짝이면 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 가장자리가 노릇해질 때까지 5~7분간 볶는다.

2. 02

   마늘, 생강, 청양고추를 넣고 타지 않게 자주 저어가며 2분간 더 볶아 향을 낸다.

3. 03

   토마토페이스트, 커민, 코리앤더, 계피, 정향, 소금, 후추를 넣고 2분간 힘차게 저어 향신료가 양파에 완전히 배도록 한다. 바닥이 눌으려 하면 물을 조금씩 끼얹는다.

4. 04

   채소육수를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내듯 섞고, 타임, 고구마, 땅콩버터, 흰강낭콩, 으깬 토마토를 넣어 고루 섞는다.

5. 05

   센불에서 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 약불~중약불로 20~25분간 뭉근히 끓인다. 고구마가 포크로 쉽게 으스러질 만큼 부드러워지면 신호다.

6. 06

   더 걸쭉하고 크리미한 식감을 원하면 스튜의 절반 정도만 핸드블렌더로 갈아 되돌려 넣는다 (전체를 갈지 않아야 씹는 맛이 남는다).

7. 07

   케일을 넣고 숨이 죽을 때까지 3~5분간 더 끓인다. 포크로 고구마를 살짝 으깨면 국물이 한층 걸쭉해진다.

8. 08

   불을 끄고 레몬즙과 고수를 넣어 마무리하고, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

9. 09

   밥이나 잡곡 위에 듬뿍 얹어 낸다.