매콤 된장 가지구이

Method

1. 01

   가지를 세로로 반 갈라 속살에 바둑판 모양으로 칼집을 낸다. 자른 면에 소금을 골고루 뿌려 손으로 살살 문지른 뒤 30분간 그대로 둔다 — 아린 맛이 빠지고 구웠을 때 훨씬 부드러워진다.

2. 02

   기다리는 동안 소스를 만든다. 작은 냄비에 마늘, 생강, 간장, 채수, 레몬즙, 메이플시럽, 조청, 된장, 참깨페이스트, 고춧가루, 전분을 모두 넣고 잘 풀어 섞은 뒤 중약불에 올려 저어가며 끓인다.

3. 03

   끓어오르면 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 2~3분 더 졸인 다음 불을 끄고 한 김 식힌다.

4. 04

   오븐을 200도로 예열한다.

5. 05

   절였던 가지를 찬물에 가볍게 헹궈 소금기를 빼고 키친타월로 물기를 꼭 닦은 뒤, 자른 면이 위로 오게 오븐 팬에 올린다.

6. 06

   각 가지 위에 소스를 한 큰술씩 넉넉히 발라 칼집 사이사이까지 스며들게 펴 바르고, 소스는 조금 남겨둔 채 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.

7. 07

   30분 뒤 꺼내 남은 소스를 마저 바르고 오븐에 다시 넣어 5분 더 굽는다 — 이때는 소스가 팬 바닥으로 흘러도 괜찮다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 4분 정도 그대로 두어 육즙을 안정시킨다.

9. 09

   다진 빨간 파프리카와 쪽파를 듬뿍 올리고 밥과 함께 낸다.