매콤 콩칠리 스파게티

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣은 뒤 스파게티를 알덴테로 삶는다. 삶은 면은 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 빼고 서로 들러붙지 않게 준비해 둔다.

2. 02

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 커민가루, 치폴레가루, 오레가노를 모두 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   넓은 냄비를 중강불에 올리고 기름 없이 양파와 파프리카, 피망을 넣어 7~9분간 볶는다. 타지 않도록 중간중간 저어준다.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향을 낸다.

5. 05

   물 60ml를 부어 냄비 바닥의 맛을 긁어내듯 볶으며(디글레이즈), 물기가 거의 날아갈 때까지 졸인다.

6. 06

   준비해 둔 향신료 믹스를 넣고 30초간 빠르게 볶아 향을 살린 뒤, 다진 토마토·토마토 소스·물 120ml·메이플시럽·사과식초·뉴트리셔널 이스트를 모두 넣고 한소끔 끓인다.

7. 07

   불을 약하게 줄이고 베이킹소다를 넣어 30초간 저은 뒤(신맛을 살짝 중화해 준다), 강낭콩을 넣고 10분간 뭉근히 끓인다. 양파와 파프리카가 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

8. 08

   삶아 둔 스파게티를 넣고 소스가 고루 배도록 3분간 버무리며 데운다. 소금으로 간을 맞춘다.

9. 09

   불을 끄고 3분 정도 그대로 두어 면이 소스를 충분히 머금게 한 뒤 그릇에 담아낸다.