얼큰 양배추 슬로

Method

1. 01

   청양배추와 적양배추 모두 시들거나 색이 바랜 겉잎을 떼어낸 뒤 4등분하고 심을 잘라낸다. 너무 얇게 썰면 나중에 숨이 죽으면서 뭉개지니 적당한 두께로 채썬다.

2. 02

   당근은 필러나 채칼로 얇게 채썬다.

3. 03

   작은 볼에 타히니, 사과식초, 고춧가루, 메이플시럽, 다진 마늘, 소금, 물을 넣고 매끈하게 풀릴 때까지 잘 섞어 드레싱을 완성한다.

4. 04

   큰 볼에 청양배추와 당근을 담고 드레싱 절반을 부은 뒤, 손으로 3~5분간 조물조물 마사지해 숨을 죽인다.

5. 05

   적양배추는 색이 번지지 않도록 다른 볼에 담아 남은 드레싱으로 같은 방식으로 마사지한다.

6. 06

   두 볼 모두 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재워 양배추가 드레싱을 충분히 머금게 한다.

7. 07

   마른 팬에 참깨를 넣고 약불에서 자주 뒤적이며 3~5분간 고소하게 볶는다. 금방 타니 눈을 떼지 않는다.

8. 08

   먹기 10분 전 냉장고에서 꺼내 두 양배추를 한 볼에 합치고 골고루 섞는다.

9. 09

   볶은 참깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.