매콤 콩칠리 콘브레드 스킬렛

Method

1. 01

   오븐을 200℃로 예열합니다. 칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 치폴레가루, 커민, 오레가노, 소금, 후추를 작은 볼에 미리 섞어둡니다 — 한 번에 넣으면 향이 훨씬 살아납니다.

2. 02

   오븐에 넣을 수 있는 깊은 팬(무쇠 스킬렛 등)에 적양파, 할라피뇨, 파프리카 두 종류를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶아 숨을 죽입니다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초, 밀가루와 토마토페이스트를 넣고 1분 더 볶은 뒤, 미리 섞어둔 향신료를 넣고 30초간 볶아 향을 깨웁니다.

4. 04

   채수, 물, 토마토소스, 마사 아리나를 붓고 센 불로 한 번 끓인 뒤 곧바로 약불로 줄입니다. 검은콩, 핀토빈, 옥수수를 넣고 5분간 뭉근히 끓이며 간을 맞춥니다. 오븐에서 더 졸아들 것을 감안해 국물을 넉넉히 남겨두세요.

5. 05

   콘브레드 반죽을 만듭니다. 볼에 콘밀, 아몬드가루, 아몬드버터, 식물성 우유, 베이킹파우더, 베이킹소다, 메이플시럽, 애플소스, 사과식초, 소금을 넣고 겨우 섞일 정도로만 저은 뒤 잘게 썬 할라피뇨를 넣습니다.

6. 06

   콩 칠리 위에 콘브레드 반죽을 큰 숟가락으로 군데군데 얹습니다 — 표면 전체를 덮지 않아도 괜찮습니다.

7. 07

   200℃ 오븐에서 22~25분, 콘브레드에 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 굽습니다. 표면이 너무 빨리 갈색이 돌면 포일을 살짝 덮어주세요. 5분간 그대로 두었다가 고수를 올려 냅니다.