냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 양배추 겉잎을 통째로 넣고 10~15분간 데쳐 연둣빛이 돌 때까지 익힌다. 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 빼고 잎을 낱장으로 펼쳐둔다. 심지가 두꺼운 부분은 칼로 얇게 저며낸다.