향신 감자 양배추말이

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 양배추 겉잎을 통째로 넣고 10~15분간 데쳐 연둣빛이 돌 때까지 익힌다. 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 빼고 잎을 낱장으로 펼쳐둔다. 심지가 두꺼운 부분은 칼로 얇게 저며낸다.

2. 02

   마른 팬을 달군 뒤 감자, 양파, 마늘, 향신료를 넣고 중약불에서 10~15분 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 감자가 부드러워질 때까지 익힌다.

3. 03

   불을 끄고 쿠스쿠스, 케일, 레몬즙을 넣어 섞은 뒤 소금·후추로 간한다. 여열로 케일이 숨죽고 쿠스쿠스가 익도록 5분 정도 그대로 둔다.

4. 04

   오븐을 175도로 예열한다. 양배추 잎 두 장을 살짝 겹쳐 지름 12cm 정도로 펼치고 가운데에 필링 한 국자를 올린 뒤 옆면을 접어 김밥 말듯 돌돌 만다. 이음매가 아래로 가게 내열 용기에 나란히 담는다. 총 8개를 만든다.

5. 05

   작은 냄비에 토마토소스, 마늘가루, 파슬리, 후추, 물 240ml를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 졸인다.

6. 06

   용기를 은박지로 덮어 20분 굽는다. 은박지를 벗기고 소스 절반을 롤 위에 부은 뒤 다시 10~15분, 소스 윗면이 살짝 마를 때까지 굽는다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 5분간 그대로 식힌 뒤 잣과 파슬리를 뿌려 마무리한다. 남은 소스는 따로 곁들인다.