향신 렌틸과 시금치 살구 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 채수와 렌틸콩, 다진 마늘을 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 익힌다. 붉은 렌틸은 3~5분, 브라운 렌틸은 15~20분이면 부드럽게 익는다.

2. 02

   병아리콩은 체에 밭쳐 국물(아쿠아파바)은 버리지 말고 따로 담아두고, 콩만 익힌 렌틸과 함께 볼에 옮겨 담는다.

3. 03

   쪽파를 더해 가볍게 섞는다.

4. 04

   작은 볼에 아쿠아파바 6큰술, 레몬즙, 민트, 올스파이스, 계핏가루를 넣고 잘 저어 드레싱을 만든다.

5. 05

   드레싱을 렌틸 볼에 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 골고루 버무린다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1시간, 길게는 하룻밤 재운다 — 오래 재울수록 향이 깊어진다.

6. 06

   먹기 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 온도를 살짝 올린다.

7. 07

   넓은 접시나 볼에 어린 시금치를 깔아 바닥을 채운다.

8. 08

   재운 렌틸을 시금치 위에 듬뿍 얹는다.

9. 09

   말린 살구와 피스타치오를 뿌리고, 취향에 따라 민트 잎을 조금 더 올려 마무리한다.