두부를 도톰하게 깍둑썰기한 뒤 키친타월을 여러 겹 깔고 그 위에 올려, 냄비나 두꺼운 책 같은 무거운 것으로 15분 정도 눌러 물기를 빼주세요. 이 과정을 건너뛰면 양념이 겉돌기만 합니다.