사우스웨스턴 감자보트

Method

1. 01

   감자는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 포크로 표면을 군데군데 찔러준다. 180도로 예열한 오븐에서 50분~1시간, 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다.

2. 02

   감자가 익는 동안 팬을 달궈 양파와 파프리카를 넣고, 물을 1~2큰술씩 부어가며 재료가 눌어붙지 않게 7~8분간 볶는다. 양파 끝이 갈색으로 변하면 잘 익은 신호다.

3. 03

   할라피뇨, 마늘, 커민가루, 안초 칠리가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶는다.

4. 04

   냉동 옥수수, 검은콩, 소금, 다진 고수를 넣고 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.

5. 05

   두부는 물기를 꼭 짜낸 뒤 푸드프로세서나 절구로 크림처럼 곱게 으깬다.

6. 06

   으깬 두부를 채소 믹스에 넣고 골고루 섞는다 — 이 두부가 크림치즈 대신 필링을 부드럽고 진하게 만들어준다.

7. 07

   식은 감자를 반으로 갈라 속을 파낸다. 껍질이 무너지지 않도록 가장자리는 0.5cm 정도 남긴다 (파낸 감자는 으깬 감자나 수프에 활용).

8. 08

   파낸 감자 껍질에 필링을 넉넉히 채워 담고, 180도 오븐에서 30분간 노릇하게 굽는다.

9. 09

   다진 대파를 듬뿍 올려 마무리한다.