훈제향 토마토 콩스튜 샥슈카

Method

1. 01

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 양파플레이크, 칠리파우더, 훈제·스위트 파프리카가루, 커민가루, 오레가노, 계핏가루, 소금, 후추를 모두 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다. 크러시드 레드페퍼는 나중에 넣을 것이므로 지금은 빼둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비나 코팅 팬을 중불에 올리고 양파, 파프리카, 당근을 넣어 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한두 큰술씩 더해가며 볶으면 오일 없이도 잘 볶인다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초쯤 볶은 뒤, 토마토 페이스트와 1번에서 만든 향신료 믹스를 넣고 다시 30초~1분 정도 볶아 향을 끌어올린다.

4. 04

   다이스 토마토, 토마토소스, 리퀴드 스모크, 물을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 베이킹소다를 넣어 잘 저어주고 바로 약불로 줄인다.

5. 05

   카넬리니콩 한 캔은 대충 으깨어 넣고 나머지 한 캔은 그대로 넣어 골고루 섞은 뒤 10분간 뭉근히 끓인다. 크러시드 레드페퍼를 넣고 간을 본 다음 부족하면 향신료를 조금씩 더하고, 월계수잎은 건져 버린다.

6. 06

   채썬 애호박을 여섯 무더기로 나눠 냄비 위에 소복하게 올린다. 전통 샥슈카의 달걀 자리를 대신하는 부분이니 모양을 살려 올리고, 원한다면 스위트 파프리카가루를 살짝 뿌린다.

7. 07

   뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 더 익혀 애호박이 원하는 식감이 되도록 끓인다.

8. 08

   다진 파슬리를 뿌려 뜨거울 때 바로 내고, 플랫브레드를 곁들여 콩스튜를 듬뿍 떠먹는다.