두부는 키친타월로 감싼 뒤 그 위에 무거운 냄비나 책을 올려 30분 이상 눌러 물기를 최대한 뺀다. 물기가 남아 있으면 나중에 잘 안 구워지니 이 과정을 생략하지 않는다.