훈제 두부 판체타 까르보나라

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싼 뒤 그 위에 무거운 냄비나 책을 올려 30분 이상 눌러 물기를 최대한 뺀다. 물기가 남아 있으면 나중에 잘 안 구워지니 이 과정을 생략하지 않는다.

2. 02

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.

3. 03

   물기 뺀 두부를 한입 크기로 깍둑썰기 한다. 볼에 간장, 토마토 페이스트, 올리브유, 마늘가루, 훈제 파프리카 가루를 섞은 뒤 두부를 넣고 골고루 버무린다.

4. 04

   양념된 두부를 팬에 펼쳐 담고 35~50분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 주고, 가장자리가 살짝 그을리면서 쫄깃해질 때까지 굽되 태우지 않게 지켜본다 — 이게 오늘의 '판체타'다.

5. 05

   끓는 물 4컵에 캐슈넛을 넣고 5분간 불린 뒤 물을 버린다.

6. 06

   불린 캐슈넛과 채수, 뉴트리셔널 이스트, 강황가루, 마늘가루, 양파가루, 레몬즙, 블랙솔트, 후춧가루를 블렌더에 넣고 아주 매끄러워질 때까지 간다.

7. 07

   스파게티는 봉지 표기대로 삶아 물기를 뺀 뒤 다시 냄비에 담고, 갈아둔 소스를 부어 약불~중약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 섞는다. 너무 되직해지면 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담아 구운 두부 판체타, 다진 바질, 후춧가루, 비건 파르메산을 올려 바로 낸다.