템페를 큼직하게 썰어 푸드프로세서에 넣고 몇 번 짧게 끊어 돌려 다진 고기처럼 굵은 보슬보슬한 질감으로 만든다. 너무 오래 돌리면 페이스트가 되니 짧게 끊어가며 확인한다. 프로세서가 없다면 강판에 갈거나 칼로 잘게 다져도 된다.