스모키 템페 크럼블 타코

Method

1. 01

   템페를 큼직하게 썰어 푸드프로세서에 넣고 몇 번 짧게 끊어 돌려 다진 고기처럼 굵은 보슬보슬한 질감으로 만든다. 너무 오래 돌리면 페이스트가 되니 짧게 끊어가며 확인한다. 프로세서가 없다면 강판에 갈거나 칼로 잘게 다져도 된다.

2. 02

   팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 3~4분간 반투명해질 때까지 볶는다.

3. 03

   다진 템페를 넣고 노릇한 색이 돌 때까지 약 5분간 볶는다.

4. 04

   간장, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 마늘가루, 카옌페퍼가루, 토마토페이스트, 물을 모두 넣고 골고루 섞은 뒤 보글보글 끓어오르면 불을 줄여 5분 정도 계속 저어가며 익힌다.

5. 05

   필링이 너무 뻑뻑해지면 물을 조금씩 더해 촉촉한 농도로 맞춘다.

6. 06

   또띠아를 마른 팬이나 가스불에 앞뒤로 살짝 그을려 데운다.

7. 07

   데운 또띠아에 템페 필링을 넉넉히 올린다.

8. 08

   양상추, 토마토, 아보카도, 살사, 비건 치즈, 비건 사워크림 등 원하는 토핑을 올려 바로 낸다.