스모키 고구마 버섯 타진

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 작은 볼에 큐민가루·칠리파우더·훈제 파프리카가루·고수가루·마늘가루·양파가루·말린 다진 양파·소금·후추를 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   오븐 사용 가능한 냄비에 파프리카와 미니양파를 넣고 중불에서 7~9분간 볶는다. 양파 가장자리가 노릇해지면 되는데, 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 끼얹는다.

3. 03

   볶는 동안 별도 냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣은 뒤 고구마 슬라이스를 넣어 10~15분간 삶는다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 건져 식힌다.

4. 04

   양파와 파프리카가 익으면 불을 살짝 줄이고 버섯과 간장을 넣어 3~4분간 더 볶는다.

5. 05

   채소 육수, 물, 완두콩, 병아리콩과 1단계에서 만든 향신료 믹스를 모두 넣는다. 센 불로 끓이다 끓어오르면 바로 약불로 줄여 5분간 뭉근히 졸인다.

6. 06

   불을 끄고 삶아둔 고구마를 냄비 위에 동그랗게 돌려 얹는다.

7. 07

   타히니와 장식용 파프리카가루를 섞어 고구마 조각마다 살짝 발라주고 소금, 후추를 톡톡 뿌린다.

8. 08

   200°C 오븐에서 10분간 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 다진 고수를 뿌려 바로 낸다.