불맛 간장 마리네이드 두부구이

Method

1. 01

   두부를 키친타월로 두세 겹 감싸고 그 위에 도마나 접시를 올린 뒤 무거운 책을 얹어 30분~1시간 눌러 물기를 최대한 뺀다. 여기서 물기를 제대로 빼야 마리네이드가 겉돌지 않고 속까지 배어든다.

2. 02

   작은 볼에 간장, 아보카도유, 쌀식초, 설탕, 소금, 참기름, 마늘가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 마리네이드를 만든다.

3. 03

   물기를 뺀 두부를 모당 4등분해 도톰하게 썬 뒤 넓은 트레이나 지퍼백에 담고 마리네이드를 골고루 붓는다.

4. 04

   냉장고에서 최소 1시간, 되도록 하룻밤 재운다. 오래 재울수록 맛이 진해지지만 24시간은 넘기지 않는 게 좋다.

5. 05

   그릴팬이나 야외 그릴을 중강불로 충분히 달구고 기름을 얇게 두른다. 마리네이드는 따로 남겨두고 두부만 건져 올린다.

6. 06

   한 면당 5~7분씩 노릇한 그릴 자국이 선명하게 남을 때까지 굽는다. 뒤집을 때는 두부가 부서지지 않도록 뒤집개로 팬 바닥을 슬쩍 긁듯이 떼어낸다.

7. 07

   구워진 두부는 접시에 옮겨 담고 호일이나 뚜껑을 덮어 온기를 유지한다.

8. 08

   남겨둔 마리네이드를 작은 냄비에 옮겨 중불에서 3분 정도 바짝 졸여 윤기 나는 소스로 만든다.

9. 09

   두부 위에 졸인 소스를 원하는 만큼 끼얹어 마무리한다.