훈제 마리네이드 세이탄 스테이크

Method

1. 01

   푸드프로세서에 렌틸콩, 글루텐가루, 토마토 페이스트, 간장, 마늘가루, 큐민가루, 파프리카가루, 후추, 리퀴드 스모크, 채소육수를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 갈아준다. 중간중간 벽면을 긁어내며 섞는다.

2. 02

   반죽을 꺼내 손으로 몇 분간 치대어 탄력이 생기고 더 이상 부슬거리지 않을 때까지 반죽한다. 너무 질면 글루텐가루를 살짝 더 뿌려가며 조절한다.

3. 03

   반죽을 4등분한 뒤 감자 매셔나 손바닥으로 눌러 두께 1.5~2cm 정도의 스테이크 모양으로 납작하게 편다.

4. 04

   찜기에 물을 채우고 스테이크를 겹치지 않게 올려 30분간 찐다. 중간에 물이 마르지 않도록 확인하며 보충한다.

5. 05

   스테이크가 찌는 동안 남은 간장, 올리브유, 메이플시럽, 토마토 페이스트를 넓은 그릇에 잘 섞어 마리네이드를 만든다.

6. 06

   다 쪄진 스테이크를 마리네이드에 넣고 앞뒤로 골고루 적셔 잠시 재운다.

7. 07

   무쇠팬에 기름을 두르고 센 불에서 스테이크 겉면이 살짝 그을릴 때까지 앞뒤로 2~3분씩 굽는다.

8. 08

   불에서 내리기 직전 남은 마리네이드를 스테이크 위에 살짝 발라 촉촉함과 풍미를 더한다.

9. 09

   구운 감자나 비건 사워크림 등 곁들임과 함께 따뜻할 때 바로 낸다.