불맛 살사 타히니 퀴노아 샐러드

Method

1. 01

   그릴팬이나 두꺼운 프라이팬을 센 불에 달군 뒤 토마토, 양파, 마늘, 청양고추를 올리고 자주 뒤집으며 10분 정도 겉면이 거뭇하게 그을릴 때까지 굽는다.

2. 02

   불에서 내려 한 김 식힌 다음 토마토·양파·고추의 탄 껍질을 살살 벗겨내고, 고추는 씨를 털어내고 마늘은 껍질을 벗긴다. 완전히 매끈하게 벗기지 않아도 된다 — 탄 자국이 남아야 맛이 산다.

3. 03

   블렌더에 구운 채소들과 라임즙, 타히니, 소금, 물을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 간다. 되기는 물 양으로, 간은 맛을 보며 소금으로 조절한다.

4. 04

   큰 볼에 양상추, 퀴노아, 당근, 파프리카, 옥수수, 오이를 담고 쪽파와 고수의 절반을 넣어 가볍게 섞는다.

5. 05

   완성된 드레싱을 부어 골고루 버무린다. 채소가 숨죽지 않게 먹기 직전에 버무리는 것이 좋다.

6. 06

   남겨둔 쪽파와 고수를 올려 마무리하고 바로 낸다.