훈제 렌틸 칠리

Method

1. 01

   대추야자는 씨를 제거하고 잘게 썰어 물 1컵(240ml)과 함께 믹서에 곱게 갈아 페이스트로 만든다. 이렇게 미리 갈아두면 단맛이 국물 전체에 고르게 퍼져 따로 설탕을 넣을 필요가 없다.

2. 02

   압력솥을 쓴다면 대추야자 페이스트와 렌틸콩, 남은 물 1.1L, 다진 토마토, 토마토 페이스트, 양파, 홍파프리카, 마늘, 사과식초, 파슬리, 오레가노, 칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 치폴레가루, 페퍼플레이크를 모두 넣는다.

3. 03

   뚜껑을 닫고 강불(하이) 모드로 10분간 가압한 뒤 자연 감압하거나, 시간이 없다면 급속 감압으로 마무리한다.

4. 04

   슬로우쿠커를 쓴다면 같은 재료에 물을 1.4L로 늘려 넣고 약불로 8시간 뭉근히 끓인다 — 아침에 올려두면 저녁에 바로 먹을 수 있다.

5. 05

   렌틸콩이 완전히 풀어져 걸쭉해졌는지 확인하고, 너무 되직하면 물을 조금씩 더해 원하는 농도로 맞춘다.

6. 06

   소금과 후추, 치폴레가루로 마지막 간을 보며 매운맛은 취향껏 조절한다.

7. 07

   그릇에 담고 쪽파와 비건 파마산 치즈를 듬뿍 올려 마무리한다.

8. 08

   바삭한 옥수수칩이나 구운 감자 위에 얹어 먹으면 그 자체로 든든한 한 끼가 된다.