스모키 감자 그린빈 수프

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 말린 타임, 훈제 파프리카가루, 월계수잎, 로즈마리, 오레가노, 파슬리를 넣고 미리 섞어둔다. 페퍼플레이크는 나중에 넣을 것이니 따로 둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비를 중강불에 올리고 양파, 셀러리, 당근을 넣어 7~9분간 볶는다. 채소가 부드러워질 때까지 볶되, 바닥에 눌어붙으려 하면 물이나 채수를 한 큰술씩 끼얹는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다. 카넬리니콩과 페퍼플레이크만 제외하고 채소 육수, 물, 타마리, 흰된장, 리퀴드 스모크, 매실식초, 뉴트리셔널 이스트, 감자, 그린빈, 1단계에서 섞어둔 향신료를 모두 넣는다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 20분간 끓인다. 감자와 그린빈이 포크로 쉽게 들어갈 정도로 부드러워지면 된다.

5. 05

   한 숟갈 떠서 간을 보고, 부족하면 타마리나 소금을 조금씩 더해 맛을 맞춘다.

6. 06

   카넬리니콩과 페퍼플레이크를 넣고 몇 분 더 끓여 콩까지 따뜻해지면 불을 끄고 월계수잎을 건져낸다.

7. 07

   그릇에 담아 다진 파슬리, 페퍼플레이크, 비건 파마산 치즈를 올리고 통밀 플랫브레드를 곁들여 낸다.