훈제 메이플 템페 베이컨

Method

1. 01

   볼에 올리브유 1/2큰술, 타마리, 식초, 메이플시럽, 참기름, 리퀴드 스모크, 훈제 파프리카가루, 양파가루, 카옌페퍼가루, 소금을 넣고 골고루 섞어 마리네이드를 만든다.

2. 02

   템페는 도마 위에 눕혀 결을 따라 최대한 얇게, 0.3cm 두께로 썬다.

3. 03

   지퍼백이나 넓은 그릇에 템페를 담고 마리네이드를 부어 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 최소 1시간, 되도록 하룻밤 재운다. 중간에 한 번씩 뒤집으면 더 고르게 배어든다.

4. 04

   넓은 팬에 올리브유 1큰술을 둘러 중불로 달군다. 기름이 살짝 일렁이면 마리네이드를 가볍게 털어낸 템페를 절반 분량만 겹치지 않게 한 켜로 펼친다 — 한 번에 다 구우면 바삭해지지 않으니 두 번에 나눠 굽는다.

5. 05

   2분 30초~3분간 구운 뒤 남은 마리네이드를 붓으로 넉넉히 발라주고 1분 더 구워 바닥을 노릇하게 익힌다. 살짝 그을어도 괜찮다.

6. 06

   뒤집어서 반대쪽도 2~2분 30초간 구우며, 마지막 1분에는 마리네이드를 한 번 더 발라 촉촉하게 마무리한다.

7. 07

   구운 템페는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 빼고, 원하면 훈제 소금을 살짝 뿌린다.

8. 08

   팬을 한 번 닦아내고 남은 템페도 같은 방식으로 굽는다. 두 번째 판은 팬이 이미 달궈져 있어 조금 더 빨리 익는다.