새송이버섯을 세로로 두툼하게 썰어 그릴팬이나 오븐 브로일러에 앞뒤로 4~5분씩 구워 겉면에 진한 갈색 자국을 낸다. 소금은 굽기 직전에 뿌려야 수분이 빠져 눌어붙지 않는다.