매콤 훈제 저크 잭프루트 타코

Method

1. 01

   망고, 아보카도, 적양파, 오이, 오렌지즙, 라임즙, 고수를 볼에 넣고 살살 섞은 뒤 소금과 후추로 간해 살사를 만든다. 냉장고에 잠시 두면 재워지는 동안 맛이 더 깊어진다.

2. 02

   잭프루트 통조림을 열어 국물을 따라내고 흐르는 물에 가볍게 헹군다. 손으로 단단한 심지를 골라낸 뒤 결대로 찢어 고기처럼 만들어 둔다.

3. 03

   양파가루, 파프리카가루, 후추, 타임, 올스파이스, 커민가루, 카옌페퍼, 계핏가루, 넛맥을 작은 볼에 미리 섞어 저크 시즈닝을 준비한다.

4. 04

   냄비를 중불에 올려 기름을 두르고 대파를 노릇해질 때까지 1~2분 볶는다. 마늘, 생강, 고추를 넣어 타지 않게 저어가며 1분 더 볶는다.

5. 05

   저크 시즈닝을 넣고 향이 확 올라올 때까지 30초 정도 빠르게 볶아 향을 깨운다.

6. 06

   찢어둔 잭프루트와 코코넛설탕, 토마토 페이스트, 간장, 라임즙, 리퀴드 스모크를 넣고 잘 버무린 뒤 물을 부어 다시 섞는다.

7. 07

   뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15~20분간 잭프루트가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 졸이며 중간중간 저어준다.

8. 08

   옥수수 토르티야는 마른 팬이나 가스 불에 앞뒤로 30~45초씩 구워 살짝 그을린 자국이 생기면 마른 면포에 싸서 따뜻하게 둔다.

9. 09

   따뜻한 토르티야에 졸인 잭프루트를 채우고 망고 아보카도 살사와 비건 사워크림을 올려 마무리한다.