스모키 마늘 두부소스 콜리플라워 파퍼

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 마늘은 윗부분을 살짝 잘라 속살이 보이게 하고, 겉의 얇은 껍질만 정리한 뒤 자른 면이 위로 오게 내열 용기에 담아 덮개를 씌우고 35~40분간 굽는다. 속까지 완전히 부드러워야 나중에 잘 갈린다.

2. 02

   구운 마늘이 식으면 껍질을 눌러 짜서 알맹이만 블렌더에 넣는다. 여기에 두부 절반, 디종 머스터드, 식초 2작은술, 훈제 파프리카 가루, 소금 1/4작은술, 후추 1/8작은술, 카옌페퍼(사용한다면)를 넣고 곱게 간다. 이게 디핑소스다 — 그릇에 옮겨두고 블렌더는 헹궈둔다.

3. 03

   같은 블렌더에 남은 두부, 식초 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술, 식물성 우유를 넣고 매끈해질 때까지 간다. 큰 볼에 옮긴 뒤 콜리플라워를 넣고 반죽이 골고루 묻도록 뒤적인다.

4. 04

   얕은 접시에 빵가루와 옥수수가루를 섞어둔다. 반죽 입힌 콜리플라워를 몇 조각씩 옮겨가며 옷가루를 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 입힌다.

5. 05

   에어프라이어를 200도로 예열하고, 콜리플라워가 서로 겹치지 않게 한 켜로 바스켓에 넣는다 — 겹치면 눅눅해지니 3번에 나눠 굽는 게 낫다.

6. 06

   9~11분간 노릇하고 속까지 익을 때까지 굽는다. 먼저 구운 조각은 오븐을 90도로 낮춰 그 안에 넣어두면 따뜻하게 유지되고, 나머지 배치도 같은 방식으로 굽는다.

7. 07

   다 구워지면 접시에 담고 스모키 마늘 두부소스를 곁들여 바로 낸다.