포블라노 고추는 가스불이나 그릴팬 위에서 겉면이 고루 까맣게 그을릴 때까지 4~5분간 직화로 굽는다. 껍질을 벗기거나 씨를 뺄 필요 없이 한 김 식혀둔다.