치폴레 두부 소보로

Method

1. 01

   포블라노 고추는 가스불이나 그릴팬 위에서 겉면이 고루 까맣게 그을릴 때까지 4~5분간 직화로 굽는다. 껍질을 벗기거나 씨를 뺄 필요 없이 한 김 식혀둔다.

2. 02

   두부는 도마 위에서 면포나 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜낸 뒤, 손으로 블루베리 크기 정도로 잘게 부순다.

3. 03

   팬에 올리브유 1½큰술을 두르고 중강불에서 양파를 소금 한 꼬집과 함께 5~6분간 노릇해질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 2분 더 볶은 뒤 토마토 페이스트, 커민, 오레가노, 파프리카가루, 소금 1작은술, 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

4. 04

   다진 토마토를 넣고 부드럽게 으스러질 때까지 5분간 졸인 뒤 불을 끈다.

5. 05

   졸인 양파-토마토 혼합물을 구운 포블라노 고추, 치폴레 페퍼와 adobo 소스, 식초, 물과 함께 블렌더에 넣고 곱게 간다. 간을 보고 새콤함이 강하면 설탕 한 꼬집으로 균형을 맞춘다.

6. 06

   같은 팬에 남은 올리브유를 두르고 부순 두부를 펼쳐 넣은 뒤 소금 ½작은술을 뿌린다. 건드리지 않고 2~3분 구운 뒤 뒤집어가며 총 12분간 노릇하게 굽는다.

7. 07

   간 소스를 두부 위에 붓고 중약불에서 저어가며 10분간 조려 걸쭉하게 만든다. 너무 되직해지면 물을 조금씩 더한다. 불을 끄고 라임즙을 짜 넣어 마무리한다.