고구마 치폴레 크림 파스타

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 고구마 표면에 칼집을 몇 군데 내어 유산지를 깐 팬에 올리고, 포크가 쑥 들어갈 때까지 45~60분간 굽는다. 며칠 전 미리 구워 냉장 보관해도 좋다.

2. 02

   고구마가 구워지는 동안 해바라기씨를 뜨거운 물에 담가 30분 이상 불린 뒤 물기를 뺀다.

3. 03

   고구마가 거의 다 익어갈 즈음 파스타 삶을 물을 올리고, 동시에 양파 볶기를 시작한다.

4. 04

   소금물에 파스타를 넣어 포장지 기준보다 살짝 짧게 삶는다. 건지기 전 면수 한 컵을 따로 담아두고 파스타는 체에 밭쳐둔다.

5. 05

   팬에 올리브유를 두르고 양파를 소금 한 꼬집과 함께 중강불에서 볶는다. 바닥에 갈색 자국이 생기면 물을 조금씩 부어가며 눌어붙지 않게 8~9분간 볶아 노릇하게 캐러멜라이즈한다. 마늘을 넣고 1~2분 더 볶은 뒤 불을 끈다.

6. 06

   구운 고구마는 껍질을 벗겨 속살만 블렌더에 담고, 볶은 양파·마늘, 불린 해바라기씨, 치폴레 페퍼, 소금, 후추, 뉴트리셔널 이스트, 라임즙, 식물성 우유, 물 120ml를 넣어 곱게 간다. 되직하면 남은 물을 더해 매끈한 크림 농도로 맞춘다.

7. 07

   소스를 팬에 옮겨 살짝 데운 뒤 삶은 파스타를 넣고 버무린다. 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 더해 면 전체에 고르게 감기는 농도로 조절한다.

8. 08

   비건 소시지를 달군 팬에 구워 나무주걱으로 잘게 부순 뒤 파스타 위에 올려 함께 낸다.