스모키 칠리 크림 옥수수

Method

1. 01

   작은 볼에 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 치폴레가루, 소금, 후춧가루를 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다. 미리 섞어두면 나중에 타이밍을 놓칠 걱정이 없다.

2. 02

   옥수수알 중 1/3컵 정도는 따로 덜어두고, 나머지 옥수수와 양파, 파프리카, 피망을 두꺼운 냄비에 넣어 뚜껑을 덮은 채 중강불에서 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 한 큰술씩 더해가며 조절한다.

3. 03

   뚜껑을 열고 다진 마늘을 넣어 30초간 볶아 향을 낸 뒤, 밀가루를 골고루 뿌려 1분간 더 볶아 가루 맛을 날린다.

4. 04

   미리 섞어둔 향신료 믹스를 넣고 30초~1분간 볶아 향을 끌어올린다.

5. 05

   식물성 우유, 물, 메이플시럽을 넣고 센 불에서 끓이며 계속 저어 걸쭉해지면 바로 약불로 줄이고, 식물성 요거트를 넣어 3분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   따로 덜어둔 옥수수는 나무 숟가락 뒷면으로 대충 으깨거나 다지기에 살짝 갈아 알을 터뜨린다. 이때 흘러나오는 옥수수즙이 크리미한 식감을 만드는 비결이다.

7. 07

   으깬 옥수수를 냄비에 넣고 약불에서 7~10분간 뭉근히 끓여 맛이 충분히 어우러지게 한다.

8. 08

   불을 끄고 바로 그릇에 담아낸다. 취향에 따라 고수나 파슬리를 다져 올리면 향이 한층 산다.