스모키 캐슈치즈 퀘사디야

Method

1. 01

   불려둔 캐슈너트의 물기를 빼고 뉴트리셔널 이스트, 머스터드 파우더, 마늘, 양파가루, 훈제 파프리카, 소금, 타피오카 전분, 레몬즙, 식물성 우유(할라피뇨 사용 시 함께)를 믹서에 넣어 완전히 매끈해질 때까지 갈아 캐슈치즈 베이스를 만든다.

2. 02

   베이스를 냄비에 옮겨 중강불에서 계속 저어가며 되직하고 쭈욱 늘어나는 질감이 될 때까지 3~4분간 끓인 뒤 바로 불에서 내린다.

3. 03

   다른 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 노릇해질 때까지 볶다가 오레가노, 칠리파우더, 커민을 넣어 향을 낸다.

4. 04

   콩, 월계수잎, 물(또는 채수)을 넣고 5~10분간 끓인 뒤 월계수잎을 건져내고 매셔로 콩을 듬성듬성 으깨 리프라이드 빈을 만든다. 소금, 후추, 라임즙, 고수로 마무리 간을 한다.

5. 05

   또 다른 팬에 기름을 두르고 양파를 소금·후추로 간해 볶다가 바닥에 갈색 자국이 생기면 물을 조금 부어 긁어내며 9~10분간 부드럽고 진한 갈색이 될 때까지 볶는다.

6. 06

   토르티야 한쪽 절반에만 캐슈치즈, 리프라이드 빈, 볶은 양파를 순서대로 올리고 빈 쪽을 덮어 반달 모양으로 접는다.

7. 07

   기름을 살짝 두른 팬을 중불로 달군 뒤 접은 퀘사디야를 올리고 작은 팬이나 냄비 뚜껑으로 지그시 눌러가며 2~3분씩 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 굽는다.

8. 08

   나머지 토르티야도 같은 방식으로 반복해서 굽고, 한 김 식힌 뒤 웨지 모양으로 잘라 낸다.