행운의 동부콩 스튜

Method

1. 01

   말린 동부콩을 씻어 색이 변했거나 깨진 것을 골라낸 뒤, 냄비에 콩과 물 1리터를 넣고 끓인다. 끓어오르면 2분 더 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 두어 콩을 불린다.

2. 02

   1시간 뒤 콩이 살짝 부드러워졌으면 물을 따라내고 콩만 건져 둔다.

3. 03

   콩을 불렸던 냄비를 중불에 다시 올려 올리브유를 두르고, 양파·셀러리·파프리카·마늘을 넣어 양파가 투명해질 때까지 4~5분간 볶는다.

4. 04

   훈제 파프리카 가루, 타임, 페페론치노 가루, 후추, 불려둔 콩, 채소육수를 모두 넣고 골고루 섞은 뒤 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 약불로 줄여 1시간~1시간 30분 정도 뭉근히 끓인다. 30분마다 한 번씩 저어주고, 콜라드그린이나 케일을 곁들일 계획이라면 이때 함께 넣어 익힌다.

6. 06

   콩이 부드럽고 국물이 살짝 걸쭉해지면 완성이다. 소금으로 간을 맞추고, 매콤하게 먹고 싶다면 핫소스를 몇 방울 더한다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌린 뒤 콘브레드를 곁들여 낸다. 콜라드그린을 따로 준비했다면 사이드로 함께 낸다.