스모키 검은콩 옥수수 칠리

Method

1. 01

   큰 냄비나 무쇠 냄비에 토마토, 홍파프리카, 양파, 마늘, 오레가노, 커민을 넣고 중불에서 가끔 저어가며 20분간 끓인다. 채소에서 배어 나오는 수분만으로도 눌어붙지 않으니 물을 따로 넣지 않는다.

2. 02

   불을 끄고 10~15분 식힌 뒤, 블렌더나 핸드블렌더로 곱게 갈아 매끈한 소스로 만든다.

3. 03

   간 소스를 다시 냄비에 붓고 검은콩, 셀러리, 청피망, 옥수수, 케일, 고수, 레몬즙, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 소금, 물 2컵을 넣는다.

4. 04

   센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄이고, 케일이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 10~15분 더 끓인다.

5. 05

   간을 보고 소금과 칠리파우더로 마지막 균형을 맞춘다.

6. 06

   따뜻한 밥이나 데운 토르티야를 곁들여 뜨겁게 낸다.

7. 07

   완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담으면 냉장 4~5일, 냉동 최대 1개월 보관되어 밀프렙 반찬으로도 든든하다.