병아리콩, 레드와인 식초, 타히니, 다진 마늘, 간장, 케첩, 디종 머스타드, 훈제 파프리카 가루, 큐민 가루를 푸드프로세서에 넣고 짧게 끊어 갈다가 물 2큰술을 넣으며 부드럽게 갈아준다. 되기가 뻑뻑하면 물을 1큰술씩 더해 원하는 질감으로 맞춘다.