훈제 BBQ 후무스 라이스페이퍼 롤

Method

1. 01

   병아리콩, 레드와인 식초, 타히니, 다진 마늘, 간장, 케첩, 디종 머스타드, 훈제 파프리카 가루, 큐민 가루를 푸드프로세서에 넣고 짧게 끊어 갈다가 물 2큰술을 넣으며 부드럽게 갈아준다. 되기가 뻑뻑하면 물을 1큰술씩 더해 원하는 질감으로 맞춘다.

2. 02

   완성된 후무스는 볼에 옮겨 따로 둔다.

3. 03

   상추는 씻어 물기를 털고 최대한 잎 모양을 살려 준비한다. 넓고 얕은 그릇에 미지근한 물을 채워 도마와 함께 작업대 앞에 두면 말기 작업이 한결 수월하다.

4. 04

   라이스페이퍼 한 장을 물에 4~5초간 완전히 담갔다 건져 물기를 살짝 뺀 뒤 도마 위에 펼친다.

5. 05

   도마 앞쪽에 상추 한 장을 살짝 치우쳐 놓고 후무스 2큰술을 바른 뒤, 파프리카·오이·당근·애호박 채와 아보카도 1~2조각을 올리고 상추 한 장을 다시 덮는다.

6. 06

   앞쪽 라이스페이퍼를 속재료 쪽으로 접어 감싸듯 눌러준 뒤 양옆을 안쪽으로 접고, 나머지를 굴리듯 말아 롤을 완성한다. 마른 표면에 두면 서로 들러붙으니 젖은 면포로 덮어 둔다.

7. 07

   남은 라이스페이퍼와 재료로 같은 과정을 반복한다. 속재료 양에 따라 사용하는 장수는 조금씩 달라질 수 있다.

8. 08

   먹기 직전 톱니 없는 칼로 롤을 반으로 잘라낸다. 남은 롤은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 이틀까지 맛있게 즐길 수 있다.