두드린 오이와 복숭아 샐러드

Method

1. 01

   오이는 칼등의 넓은 면으로 툭툭 내리쳐 자연스럽게 갈라지게 만든 다음, 손으로 한입 크기로 뜯어주세요. 조선오이를 쓴다면 먼저 세 토막으로 자른 뒤 같은 방식으로 두드립니다.

2. 02

   뜯은 오이에 소금을 살짝 뿌려 체에 밭치고, 그 아래 볼을 받쳐 15분에서 1시간 정도 절여둡니다. 밑에 고인 물은 버려주세요.

3. 03

   그 사이 마른 팬을 중약불에 올려 잣을 넣고, 노릇해질 때까지 3~5분간 자주 흔들어가며 볶아 식혀둡니다.

4. 04

   다진 마늘, 고춧가루, 레드와인식초, 메이플시럽을 볼에 넣고 섞은 뒤 올리브오일을 조금씩 흘려 넣으며 계속 저어 유화시킵니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 드레싱을 완성하세요.

5. 05

   물기를 꼭 짠 오이를 넓은 볼에 옮겨 담습니다.

6. 06

   복숭아는 미리 썰어두면 쉽게 무르니, 버무리기 직전에 슬라이스해 오이와 함께 담아주세요.

7. 07

   완성된 드레싱을 오이와 복숭아 위에 골고루 끼얹고 가볍게 버무립니다.

8. 08

   볶은 잣과 건포도, 채썬 바질을 올려 마무리하고, 마지막으로 소금과 후추로 간을 한 번 더 확인합니다.