두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중약불에서 양파를 넣어 30분간 천천히 볶아 캐러멜라이즈한다. 5분마다 저어주고, 소금 한 꼬집을 더하면 갈변이 고르게 올라온다.