천천히 태운 양파 단호박 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중약불에서 양파를 넣어 30분간 천천히 볶아 캐러멜라이즈한다. 5분마다 저어주고, 소금 한 꼬집을 더하면 갈변이 고르게 올라온다.

2. 02

   양파가 짙은 갈색이 되면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶는다.

3. 03

   소금, 계피가루, 생강가루, 넛맥가루를 넣고 양파·마늘과 골고루 섞어 향신료를 깨운다.

4. 04

   으깬 단호박과 채소 육수를 부어 잘 섞은 뒤 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 뭉근히 끓인다.

5. 05

   불을 끄고 핸드블렌더로 부드러워질 때까지 곱게 간다. 일반 블렌더를 쓴다면 뜨거운 국물을 조금씩 나눠 담아 조심스럽게 갈고 다시 냄비에 옮긴다.

6. 06

   메이플시럽과 코코넛밀크를 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 1~2분 더 데운다.

7. 07

   부족한 간은 소금으로 맞추고, 바게트나 통밀빵을 곁들여 따뜻할 때 바로 낸다.