폭신 시나몬롤

Method

1. 01

   볼에 두유와 사과식초를 넣고 잘 섞은 뒤 전자레인지에 30초씩 데워가며 몽글몽글한 버터밀크 상태로 만든다. 손가락으로 만졌을 때 미지근한 정도가 되면(너무 뜨거우면 이스트가 죽으니 주의) 설탕을 넣어 녹이고 드라이이스트를 뿌려 섞은 뒤, 젖은 면포로 덮어 5분간 둔다.

2. 02

   큰 볼에 반죽물을 옮기고 밀가루를 한 컵 분량씩 나누어 넣으며 치댄다. 처음엔 부슬부슬해 보여도 손으로 계속 모으듯 치대면 하나의 매끈한 반죽 덩어리가 된다 (너무 오래 치대지 않는다).

3. 03

   볼에 식용유를 살짝 둘러 반죽 전체에 기름이 고루 묻도록 굴린 뒤, 젖은 면포나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

4. 04

   반죽이 부푸는 동안 작은 볼에 황설탕, 계핏가루, 넛맥가루를 넣고 손이나 포크로 비벼 촉촉한 모래 질감이 되도록 섞어 필링을 미리 만들어 둔다. 정사각 팬에는 기름을 넉넉히 발라 준비해 둔다.

5. 05

   발효가 끝난 반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위에 올려 두께 약 0.6cm, 가로 50cm x 세로 30cm 정도의 직사각형으로 민다. 녹인 식물성 버터를 붓으로 고르게 바르고 그 위에 필링을 골고루 흩뿌린다.

6. 06

   긴 변부터 살살 들어 올려 힘을 주지 않고 천천히, 팽팽하지만 부드럽게 돌돌 말아 롤을 만든다. 다 말았으면 9등분으로 자르고(실이나 날카로운 칼 사용), 서로 살짝 간격을 두고 준비한 팬에 나란히 담는다.

7. 07

   랩을 덮어 따뜻한 곳에서 10분간 한 번 더 부풀리고, 그 사이 오븐을 175도로 예열한다. 롤끼리 서로 맞닿을 정도로 부풀면 랩을 걷어내고 오븐 중간 칸에서 25분간, 표면이 고르게 노릇해질 때까지 굽는다.

8. 08

   굽는 동안 슈가파우더, 두유, 바닐라 익스트랙, 소금 한 꼬집을 섞어 아이싱을 만든다. 다 구워진 롤을 꺼내 10분 정도 한 김 식힌 뒤 아이싱을 듬뿍 끼얹어 마무리한다.