사프란 채소 파에야

Method

1. 01

   큰 파에야팬이나 넓고 얕은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 다진 마늘, 그린빈, 흰강낭콩, 아티초크를 넣고 3~4분간 볶아 향을 낸다.

2. 02

   토마토와 훈제 파프리카 가루, 사프란, 소금을 넣고 골고루 섞은 다음 채소 육수를 붓는다.

3. 03

   강불로 올려 한소끔 끓인 뒤 쌀을 팬 전체에 고르게 흩뿌리듯 넣는다.

4. 04

   다시 한 번 끓어오르면 중약불로 줄인다. 이 시점부터는 절대 젓지 않는다 — 저으면 바닥에 눌어붙는 크러스트(소카라트)가 생기지 않는다.

5. 05

   뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분간 익힌다. 5분마다 팬을 살짝씩 돌려가며 골고루 익도록 한다. 육수가 다 졸았는데도 쌀이 덜 익었다면 육수를 1/4컵씩 더 넣고 조금 더 익힌다 — 그렇다면 다음번엔 불을 조금 줄이자.

6. 06

   육수가 거의 졸아들면 팬 바닥에서 타닥타닥 소리가 나는지, 고소한 향이 올라오는지 확인한다. 소리가 들리자마자 불에서 내린다. 탄내가 조금이라도 나면 그 즉시 내려야 한다.

7. 07

   레몬 슬라이스와 다진 파슬리를 올려 마무리한다.