루비 비트 후무스

Method

1. 01

   비트는 껍질째 호일에 싸서 200도로 예열한 오븐에 40분간 굽거나, 찜기에 넣고 부드러워질 때까지 찐 뒤 껍질을 벗겨 식힌다. 시간이 없다면 통조림 비트로 대체해도 좋다.

2. 02

   병아리콩은 흐르는 물에 헹궈 물기를 최대한 빼고, 껍질을 살살 벗겨내면 더 부드러운 질감이 된다.

3. 03

   푸드프로세서에 병아리콩, 구운 비트, 타히니, 레몬즙, 마늘을 넣고 한번 갈아준다.

4. 04

   올리브오일과 커민가루, 파프리카가루, 소금을 더해 다시 곱게 간다. 오일프리 버전은 올리브오일 대신 찬물을 조금 더 넣는다.

5. 05

   중간중간 벽면에 튄 반죽을 주걱으로 긁어 모으고, 3~4분간 충분히 갈아 벨벳처럼 매끄러운 질감을 만든다.

6. 06

   농도가 뻑뻑하면 찬물을 한 큰술씩 더해가며 원하는 부드러움이 될 때까지 조절한다.

7. 07

   맛을 보고 소금이나 레몬즙을 취향껏 더한 뒤, 그릇에 담고 깍둑썬 비트를 올려 마무리한다.

8. 08

   채소 스틱이나 크래커를 곁들여 낸다.