오븐을 220도로 예열한다. 단호박, 당근, 브로콜리를 오븐팬에 펼치고 올리브유와 소금을 골고루 묻혀 20~25분간 노릇하게 굽는다. 이 시간 동안 아래 리조또를 동시에 진행하면 된다.