구운 제철채소 크림 리조또

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 단호박, 당근, 브로콜리를 오븐팬에 펼치고 올리브유와 소금을 골고루 묻혀 20~25분간 노릇하게 굽는다. 이 시간 동안 아래 리조또를 동시에 진행하면 된다.

2. 02

   채소 육수를 냄비에 담아 약불에서 데운다. 팔팔 끓이지 말고 손을 넣었을 때 따뜻한 정도로만 유지한다.

3. 03

   넓은 팬에 비건 버터를 녹이고 다진 샬롯을 넣어 2~3분, 마늘을 추가해 1분 더 볶아 향을 낸다.

4. 04

   아르보리오 쌀을 넣고 버터가 고루 묻도록 2분간 볶은 뒤 화이트 와인을 부어 국물이 거의 사라질 때까지 젓는다.

5. 05

   다진 세이지와 타임을 넣어 섞는다. 이제부터가 진짜 리조또 타임이다.

6. 06

   따뜻한 육수를 한 국자씩 부어가며 쌀이 흡수할 때마다 계속 젓는다. 국물이 자작하게 끓는 정도의 불 세기를 유지하며 20~25분간 반복해 쌀이 알덴테가 되도록 익힌다.

7. 07

   불을 끄고 비건 파르메산 치즈를 넣어 크리미하게 풀어준다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 리조또를 담고 구운 채소를 듬뿍 올린 뒤 파슬리와 파르메산을 조금 더 뿌려 마무리한다.