마른 팬을 센 불에 달군 뒤 말린 홍고추를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 1~2분간 굽는다. 고추가 부풀어 오르거나 표면에 짙은 반점이 생기면 바로 꺼내 식힌다 — 너무 오래 구우면 탄내가 배어 쓴맛이 나니 주의한다.