직화 토마토 살사

Method

1. 01

   마른 팬을 센 불에 달군 뒤 말린 홍고추를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 1~2분간 굽는다. 고추가 부풀어 오르거나 표면에 짙은 반점이 생기면 바로 꺼내 식힌다 — 너무 오래 구우면 탄내가 배어 쓴맛이 나니 주의한다.

2. 02

   같은 팬에 토마토를 통째로 올리고 중불에서 굽는다. 표면이 고르게 그을리도록 중간중간 굴려가며 10분 정도 익힌 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

3. 03

   구운 토마토 중 2개를 블렌더에 넣고 앞서 구운 고추, 양파, 마늘, 소금을 함께 넣어 곱게 간다.

4. 04

   나머지 토마토를 블렌더에 추가하고 짧게 끊어가며 여러 번 갈아 덩어리가 살짝 남도록 섞는다. 한 번에 오래 갈면 스무디처럼 되니 몇 초씩 나눠 돌리는 게 요령이다.

5. 05

   다진 고수를 넣고 가볍게 섞은 뒤 간을 보고 소금으로 마무리한다.

6. 06

   그릇에 옮겨 뚜껑을 덮고 차게 식힌 뒤 오일 없이 구운 토르티야 칩과 곁들여 낸다. 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 최대 5일까지 보관할 수 있다.