적양파를 최대한 얇게 채썬 뒤 볼에 담고 식초, 레몬즙, 마늘가루, 소금·후추를 넣어 버무려 절여둔다. 이때 나오는 절임 국물은 버리지 말고 남겨둔다 — 나중에 소스의 베이스가 된다.