구운 고구마와 병아리콩 타히니 보울

Method

1. 01

   적양파를 최대한 얇게 채썬 뒤 볼에 담고 식초, 레몬즙, 마늘가루, 소금·후추를 넣어 버무려 절여둔다. 이때 나오는 절임 국물은 버리지 말고 남겨둔다 — 나중에 소스의 베이스가 된다.

2. 02

   퀴노아는 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 채소육수(또는 물)를 넣고 포장 안내에 따라 익힌다.

3. 03

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다.

4. 04

   고구마를 한 시트에 펼쳐 올리고 올리브유, 마늘가루, 소금, 후추로 버무린 뒤 서로 닿지 않게 간격을 두고 놓는다 — 이렇게 해야 골고루 바삭하게 구워진다.

5. 05

   다른 시트에는 병아리콩, 파프리카, 당근을 올려 남은 올리브유·소금·후추로 버무린다. 두 시트를 오븐에 넣고 15~20분, 고구마 가장자리가 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 굽는다.

6. 06

   채소가 구워지는 동안 절인 양파를 건져 국물을 최대한 짜낸 뒤 따로 담아둔다.

7. 07

   남겨둔 절임 국물에 타히니와 물을 넣고 매끈하고 살짝 흐르는 농도가 될 때까지 섞는다. 원하면 단맛을 더하고 소금으로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇 절반에는 케일(또는 시금치)을, 나머지 절반에는 퀴노아를 담는다.

9. 09

   구운 고구마, 병아리콩, 파프리카, 당근, 피클 양파를 그릇에 올리고 타히니 소스를 듬뿍 두른 뒤 파슬리와 아보카도로 마무리한다.