구운 파프리카 올리브 후무스

Method

1. 01

   병아리콩, 구운 파프리카, 아티초크 하트를 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 눌러 제거합니다. 물기가 남으면 후무스가 묽어지니 이 단계를 서두르지 마세요.

2. 02

   푸드프로세서에 병아리콩, 타히니, 레몬 제스트와 레몬즙, 타마리, 다진 마늘을 먼저 넣고 곱게 갈아 부드러운 베이스를 만듭니다.

3. 03

   구운 파프리카와 아티초크 하트를 추가해 다시 갈아줍니다. 중간중간 스패출러로 옆면을 긁어내리며 골고루 섞이게 합니다.

4. 04

   케이퍼, 후춧가루, 카이엔페퍼를 넣고 짧게 몇 번만 펄스로 돌려 완전히 곱게 갈지 말고 약간의 씹는 식감을 남깁니다.

5. 05

   되기를 확인해 너무 뻑뻑하면 아티초크 절임물이나 찬물을 1큰술씩 더하며 스푼으로 떠지는 농도로 맞춥니다.

6. 06

   칼라마타 올리브 절반은 굵게 다져 넣고 짧게 섞어 씹히는 올리브 조각이 남도록 합니다.

7. 07

   그릇에 옮겨 담고 올리브 오일을 한 바퀴 두른 뒤 남겨둔 올리브를 몇 조각 올려 마무리합니다.

8. 08

   토르티야칩, 통곡물 크래커, 오이나 당근 같은 생채소와 함께 내고, 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 3~4일 안에 드세요.