구운 단호박 크림 라자냐

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 베이킹팬에 단호박을 펼친 뒤 올리브유 1큰술과 소금 약간을 뿌려 뒤적인다. 25분 정도 노릇하게 구운 뒤 오븐에서 꺼내고, 오븐 온도는 190도로 낮춘다.

2. 02

   구운 단호박을 두유, 소금 1/2작은술, 육두구, 후추와 함께 푸드프로세서에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아 크림 소스를 만든 뒤 따로 둔다.

3. 03

   같은 푸드프로세서를 헹구지 않고 그대로 두부, 레몬즙, 영양효모, 다진 마늘, 남은 소금을 넣어 알갱이가 살짝 남을 정도로 갈아 리코타를 만든다. 두부 물기를 충분히 짜야 질척하지 않다.

4. 04

   냄비에 물을 살짝 붓고 케일을 넣어 뚜껑을 덮고 중강불에서 5분 정도 숨이 죽을 때까지 찐 뒤 소금으로 간한다.

5. 05

   라자냐 면은 끓는 물에 포장 표시보다 1~2분 짧게 삶아 심이 살짝 남았을 때 건진다. 찬물에 헹궈 서로 붙지 않게 한 장씩 펼쳐 둔다.

6. 06

   23x33cm 정도의 오븐용 팬 바닥에 단호박 크림 소스를 얇게 한 겹 깐다.

7. 07

   면 3~4장을 깔고 리코타 절반을 군데군데 올린 뒤 케일 절반, 단호박 크림 한 컵을 순서대로 얹는다. 같은 순서로 한 번 더 층을 쌓고, 마지막은 면과 남은 크림 소스로 덮는다.

8. 08

   비건 모차렐라를 올릴 경우 맨 위에 골고루 뿌리고, 팬을 포일로 단단히 덮어 190도 오븐에서 25분 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 5분 정도 그대로 식힌 뒤 파슬리를 뿌려 낸다. 자를 때 면이 뭉개지지 않도록 잠깐 식히는 것이 포인트다.