전날 밤, 흰강낭콩을 큰 볼에 담고 물을 넉넉히 부은 뒤 소금 1큰술과 베이킹소다 2작은술을 넣어 8시간 이상, 되도록 하룻밤 불립니다. 급할 땐 냄비에 콩과 물을 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 1시간 두는 방법으로 대신해도 됩니다.